Menüvorschläge

• Blattsalate in Balsamicovinaigrette
• Blattsalate mit Kernen und Sprossen
• Blattsalate mit gebratenen Pilzen
• Blattsalate mit Putenbruststreifen
• Blattsalate mit Lachsfilet
• Tomaten-Mozzarellasalat mit frischem Basilikum
• Hausgeräucherte Entenbrust mit Zwiebelconfit
• Marinierter Ziegenfrischkäse mit Pesto
• Hausgebeizter Lachs mit Dill-Senfsauce
• Eingelegter Schafskäse mit Roten Zwiebeln

• Calamaris mit Knoblauch geb. auf Rucolasalat
• Tomaten-Brotsalat mit Feta
• Vitello Tonato (Kalbfleisch mit feiner Thunfischsauce)
• Carpaccio von der gebratenen Hirschkalbskeule in Trüffelöl-Preiselbeermarinade
• Dreierlei vom Lachs(geräuchert, gebeitzt u. Tatar)
• Curry-Gemüserisotto mit gebratenen Riesengarnelen

• Carpaccio vom Black Angus Rind mit Parmesan
• Matjestatar auf Schwarzbrot
• Roastbeefröllchen mit Remouladensauce
• Büsumerkrabben auf Reibekuchen mit Sauerrahm
• Carpaccio vom Kohlrabi in Limettenvinaigrette mit Flusskrebsschwänzen
• Honigmelone mit luftgetrocknetem Schinken
• Mariniertes Sommergemüse mit Ziegenfrischkäse

Schwein

• Gewürzbraten mit Zwiebelsauce
• Gespritzter Nackenbraten mit Rotweinsauce
• Schweinefilet mit Rahmpfeffersauce
• Gefülltes Schweinefilet auf Gorgonzolasauce
• Geschnetzeltes vom Schweinefilet in Pilzsahnesauce
• 1 Schweinshaxe auf Braunbiersauce

Rind

• Rinderroulade in Burgundersauce
• Tafelspitz mit Meerrettichsauce
• Roastbeef mit Rosmarinsauce
• Rindergulasch mit Paprika
• Rinderfilet mit Schalotten – Balsamicosauce

Kalb

• Kalbsbraten mit Estragonsauce
• Kalbsrücken auf Gorgonzolasauce
• Kalbsfilet auf Thymian Honigsauce
• Kalbsleber auf Calvadossauce

Lamm

• Lammkeule auf Rosmarinsauce
• Lammhaxe auf Rotweinsauce
• Lammhüfte mit Senf – Kräuterkruste
• Lammrücken auf Schalotten – Portweinsauce

Kaninchen

• Gefüllte Kaninchenkeule auf Basilikumsauce
• Kaninchenrücken im Teigblatt
• Kaninchengeschnetzeltes mit Pilzen

Wild

• Hirschkalbskeule mit Holundersauce
• Hirschrücken mit Preiselbeerrahm
• Rehkeule mit Cassissauce
• Wildschweinkeule mit Steinpilzsauce
• Wildgulasch in Rahm mit Pilzen
• Hasenkeule mit Walnuss – Honigsauce

Geflügel

• Putengeschnetzeltes in Curryrahm
• Putenbrust auf Tomaten – Basilikumsauce
• Hähnchenbrust auf Kräutersauce
• Maispoulardenbrust auf Curry – Mangosauce
• Filet vom Strauß auf Sesam- Honigsauce
• Perlhuhnbrust auf Basilikumsauce
• ½ Flugente auf Schalotten – Rotweinsauce
• Barbarie Entenbrust auf Orangensauce
• Geschmorte Entenkeule auf Portweinsauce
• Gänsekeule auf Honigsauce

Fisch

• Lachsfilet in Krabbensauce
• Steinbeißerfilet auf Nolly – Pratsauce
• Dorschfilet mit Senfsauce
• Zanderfilet auf Rieslingsauce
• Schwertfischsteak Tomaten – Basilikumsauce
• Seeteufelmedaillons auf Currysauce
• Rotbarschfilet auf Basilikumsauce
• Tilapiafilet auf Limettenbuttersauce
• ½ Hummer auf Krustentiersauce
• Steinbutt mit Rucolakruste

• ½ Portionen als Zwischengang möglich